Baking Soda Vs Baking Powder

Baking Soda

Nama lainnya Sodium Bikarbonat (NaHCO3)..Bila baking soda bercampur dengan cecair yang mengandungi asid ia akan mengeluarkan gas karbon dioksida (CO2). Contoh jika dicampurkan dengan cuka ataupun jus lemon ia akan berbuih. Buih tersebut yang mengeluarkan gas karbon dioksida. Begitu juga yang berlaku jika anda menggunakan baking soda dalam resipi. Resipi yang menggunakan baking soda sebagai bahan penaik selalunya akan ada bahan asid yang dapat bertindak balas untuk mengeluarkan gas karbon dioksida yang dapat menolong untuk menaikkan adunan kek tersebut. 

Bahan asid yang terdapat didalam resipi contoh seperti, cuka, jus lemon, tairu dll. Bahan asid ini juga mungkin terlindung seperti dalam madu dan juga gula hangus. Cream of tartar yang selalu kita gunakan untuk membuat Kek Kukus Buah adalah asid kering yang digunakan dalam resipi, ia tidak dapat bertindak balas dengan baking soda melainkan sehingga ada bahan cecair dimasukkan kedalam adunan.

Bila kita membakar menggunakan baking soda, setelah ia bertindak balas, ia akan mengeluarkan gas carbon dioksida dengan cepat. Dan jika adunan kek itu dibiarkan diluar atau jika adunan tepung dipukul terlalu banyak, bahan penaik akan hilang dan akan menghasilkan kek yang mampat. Baking Soda kalau terlebih juga akan memberi rasa yang agak masin dan jika bahan asid tidak cukup untuk bertindak balas dengan baking soda, kek tidak akan naik dengan sempurna dan juga kek akan mempunyai rasa pahit atau seperti ada kandungan sabun didalamnya kerana baking soda ini tidak dapat bertindak balas untuk mengeluarkan gas karbon dioksida..

Baking Powder

Adalah kombinasi baking soda dengan bahan yang lain dan yang paling penting asid kering. Bila baking powder dicampurkan dengan adunan yang mempunyai bahan cecair, asid kering dan baking soda akan bertindak balas dan mengeluarkan gas karbon dioksida. 

Ada beberapa jenis baking powder:-

Single-acting baking powder atau juga dikenali dengan BAKING POWDER ada beberapa jenis asid kering dalam kandungannya.

Tartarate baking powders mengandungi cream of tartar (potassium acid tartarate) dan juga tartaric acid. Ini akan mengeluarkan gas dengan cepat bila ia bertindak balas dengan baking soda bila cecair dimasukkan kedalam adunan, dan adunan tepung mestilah dibakar sebaik ia telah disediakan untuk menghasilkan kek yang sempurna.

Double Acting Baking Powder..Tindak balas yang pertama akan mengeluarkan gas bila baking soda bercampur dengan cecair asid. Tindak balas kedua mengeluarkan gas bila adunan dipanaskan dalam oven. Dari segi bahan penaik tindak balas berlaku dua kali, dan selalu double acting baking powder digunakan untuk membuat kuih pau.

Fondant Aising?????...Gumpaste?????...Apa Bezanya????...

Fondant

Fondant Aising terhasil daripada campuran gula aising, liquid glucose, gelatin, gliserin, air dll. Ia diuli sehingga menjadi doh kental seperti doh pastri yang gebu,berwarna putih & boleh diwarnakan mengikut warna yang dikehendaki..

Ianya bukan hanya digunakan untuk membalut pelbagai jenis kek, malah sesuai juga untuk cupcake. Nama lain bagi fondant ialah sugarpaste, rolled icing, plastic icing & RTR..Kelemahan fondant adalah kasar,mudah berair atau lembab, berminyak, tidak elastic, mengental dengan lebih cepat serta tidak mampu dicanai dengan licin.

Gumpaste

Sesetengah pembuat kek merujuk gumpaste adalah sama dengan Flower paste. Namun, secara klasiknya telah membuktikan bahawa kedua dua doh ini sebenarnya berbeza walaupun tujuannya hampir sama iaitu untuk membuat bunga gula. Gumpaste diperbuat daripada campuraan bahan utama iaitu gula aising dan gelatin serta bahan lain untuk menghasilkan doh yang agak liat serta mudah kering apabila dibentuk. Kebiasaanya, ia tidak mampu dicanai senipis kertas. Ianya mampu menghasilkan gubahan bunga gula yang nampak lebih kasar dan tidak realistic. Gumpaste merupakan doh klasik untuk membuat bunga gula.

Tart Nenas..

Nah!..Penuh 1 tempat besar untuk tart nenas ni ja..Berpinar2 mata mengadap tart je..TQ pada yang order hari tu ya..Tahun depan orderlah lagi...hihihi...Tak pernah2 buat tart nenas banyak ni..Fuh!..nasib siap gak tepat pada masanya..;)

Tart Blueberry..

Wah!...Beribu2 lemon...hehehe..Ini adalah Tart Blueberry yang telah ditempah. Ini version pertama punya..Customer minta supaya berlainan design, kita kena lah ikut..Kita layan jerrr..Hampir penuh meja dibuatnya..Fuhhh!...

ini plak version kedua untuk Tart Blueberry..Harap2 customer berpuas hatilah hendaknya yee..

Rainbow Cake or Kek Pelangi..Ala-ala Martha Stewart..

Wah!..Lamanya tak masuk blog..Busy dengan membuat kuih raya ngan menyambut Hari Raya. Sedar tak sedar dah nak abis Hari Raya, tinggal beberapa hari ja lagi..Apa2pun TQ so much pada yang menempah kuih raya tahun ni..Harap2 semuanya berpuas hati dengan rasanya..hehehe..

Ini adalah kek terbaru yang dicuba..TQ so much pada KakZu atas resipinya..Kek ni makan sepotong ja confirm kenyang punya..Walaupun kecil tapi tinggi & tebal..Heran gak pada mulanya,apsal nama kek pelangi/Rainbow Cake...Di luar nampak biasa2 ja kan?..Rupanya isi perutnya kat dalam 2 yang berwarna-warni..X percaya???..Jom tengok...

Amacam isi perutnya???...Patutlah namanya Kek Pelangi. Macam2 warna adaaaa...Ala2 pelangi gitu kan?..Resipi ni dah diubah ckit,minta maaf ya KakZu..hehehe...Setiap warna berlainan rasanya, saja nak bagi variety sikit..Ada rasa Lemon, Oren, Pandan, Peppermint, Strawberry & Blueberry..